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2017年中國烘焙食品行業發展現狀分析及未來發展趨勢預測

日期: 2017-09-12 作者:糖泰宗

(一)行業概況1、烘焙食品原料概述烘焙食品原料是指烘焙食品生產企業制作面包、蛋糕、西點、傳統中式點心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料。2、我國烘焙食品原料行業發展概況烘焙食品。

(一)行業概況

1、烘焙食品原料概述

烘焙食品原料是指烘焙食品生產企業制作面包、蛋糕、西點、傳統中式點心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料

       2、我國烘焙食品原料行業發展概況
       烘焙食品原料行業與烘焙食品行業的發展相輔相成, 一方面兩者位于同一條產業鏈的上下游,烘焙食品原料行業的發展依托于烘焙食品行業;另一方面,烘焙食品原料產品的豐富以及應用技術的輸出降低了烘焙食品制作的技術門檻, 專業化生產過程可以有效提升產業效率,在一定程度上推動了烘焙食品行業的發展。根據《中國食品工業年鑒2015》數據統計,“十二五”期間,我國食品工業在滿足市場需求、轉變增長方式、優化產業升級的基礎上,繼續保持了行業穩定健康增長。2014年我國規模以上食品工業企業主營業務收入10.89萬億元, 比2010年的6.31萬億元增長了72.58%,復合增長率為14.62%。食品工業總產值占全國工業總產值的比重,由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%,食品工業在國民經濟中的支柱產業地位進一步提升。根據國家統計局統計,作為食品工業的重要分支,2016年國內焙烤食品糖制品行業主要產品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產量合計約為3,527.25萬噸,同比增長9.43%;

       隨著烘焙食品在人們日常飲食結構中的占比逐漸增加, 近年來我國烘焙食品行業有了長足的發展,人們飲食結構的調整和生活品質的提高,攜帶方便、品種豐富、口味多樣的烘焙食品的需求在未來將保持穩定增長,從而推動烘焙食品原料行業持續快速發展。我國烘焙食品行業的規模以上企業主營業務收入從2011年的1,660.82億元增長至2015年的2,654.78億元, 主營業務收入占食品制造業的比重從2011年的11.88%增長至2015年的12.63%; 利潤總額從2011年的138.30億元增長至2015年的232.74億元,年復合增長率達13.90%。
此外,私房烘焙正在成為人們日常生活中的新風尚。隨著烘焙技術的普及以及烘焙模具、烤箱等烘焙設備的家庭化,烘焙食品在人們日常飲食中的比重將逐步上升。下游市場的迅速擴張將推動烘焙食品原料行業持續快速發展。

廣東白砂糖供應商

 


      3、我國烘焙食品原料行業發展趨勢

     (1)產品專業化程度更高,品質穩定、口感多元化成為趨勢
隨著居民收入的不斷提高,消費者對烘焙食品的選擇將更加注重安全、營養和便捷,新的烘焙食品層出不窮。烘焙食品加工銷售企業不斷學習,引進歐美、日本、韓國的烘焙技術已經成為行業潮流。目前,國內烘焙食品的時尚流行程度緊跟歐美日韓市場,在國內幾乎可以買到國際上所有的時尚烘焙食品。此外,自2009年起歐美、日本、韓國烘焙食品加工銷售企業也紛紛進入中國市場,帶來了新的終端烘焙食品制作技術和新烘焙食品原料, 對烘焙食品原料行業的發展產生了正面促進和倒逼作用,從而使得烘焙食品原料行業專業化程度越來越高,產品的使用方向越來越明確。在品質方面,烘焙食品原料的穩定性和營養指標等參數越來越好;在口味方面,烘焙食品原料生產企業將在現有配方的基礎上不斷推陳出新,調制出更多更有特色口味的產品;在用途方面,烘焙食品原料生產企業將根據不同烘焙食品的工藝流程調整研發方向,推出更加便捷的原料產品,降低烘焙技術門檻,降低烘焙食品制作難度。
      (2)追求健康安全、營養平衡將成為發展趨勢
       隨著消費升級, 消費者更加注重膳食的均衡和營養。通過使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等),減少蔗糖和脂類使用量,烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發展,由此將帶來烘焙食品原料產品研發方向的變化。國民消費能力的提升對中高端需求的拉動效果十分明顯,隨著我國本土中高端消費群體的形成,我國烘焙食品正逐漸向健康安全、營養平衡的方向發展。消費者目前正在越來越關注食品健康指標,超過82%的中國消費者愿意為更健康的食品支付相應溢價。

       (3)營銷網絡和渠道建設將成為競爭的主要因素
         未來烘焙食品原料生產企業之間的競爭很大程度上取決于營銷網絡和渠道的建設能力,擁有豐富的營銷網絡和高效、優質銷售渠道的企業將在未來的競爭中將獲得更多機會。網絡和渠道建設主要體現為營銷網絡的快速擴張、對渠道的有效管理。 目前烘焙食品原料生產企業的銷售客戶主要為大型烘焙食品加工銷售企業和中小型餅店、糕點店等。根據部分烘焙食品原料產品保質期短,運輸半徑小的特點,利用當前烘焙食品行業快速發展的機遇,在各地布點將非常有利于優勢企業提高市場份額。
       (4)終端烘焙食品技術研發、輸出和全方位的客戶服務將成為競爭的重要因素
        回顧我國烘焙食品行業的發展歷程,各種烘焙食品原料、設備、技術的出現極大地推動了烘焙食品行業的發展。長期以來,烘焙食品原料和設備生產企業不斷向下游烘焙食品加工銷售企業傳遞應用服務技術, 幫助烘焙食品加工銷售企業開發新產品、新工藝,從而帶動原料、設備的推廣。近年來烘焙食品行業競爭不斷加劇, 部分中小型烘焙食品加工銷售企業面臨更為嚴峻的競爭環境。烘焙食品原料生產企業不僅需要提供新原料、新工藝和新應用服務技術,還需要在新產品推廣,營銷人員培訓和企業管理咨詢方面給予客戶幫助。因此,全方位的客戶服務將成為競爭的重要因素。

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